Boeuf Bourguignon

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1,8 kg de carne de boi (cortes como coxão duro ou músculo, cortada em cubos grandes)

• 3 colheres de sopa de óleo de oliva

• 200 g de bacon em cubos

• 3 cenouras cortadas em rodelas

• 1 cebola grande picada

• 4 dentes de alho picados

• 1 garrafinha de 750 ml de vinho tinto 

• 500 ml de caldo de carne caseiro

• 2 folhas de louro

• 2 ramos de tomilho fresco

• 1 colher de sopa de extrato de tomate

• 300 g de cogumelos paris fatiados

• 300 g de cebolinhas pequenas

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (para engrossar o molho, se necessário)

• 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para dar mais brilho ao molho no final)

Modo de Preparo:

1. Selar a carne:

   • Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de oliva em uma panela grande e funda (idealmente uma panela de ferro fundido). Adicione a carne em cubos, em partes, para que ela fique bem selada por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.

2. Cozinhar o bacon e os vegetais:

   • Na mesma panela, adicione o bacon e frite até que fique crocante e dourado. Em seguida, adicione a cebola picada e as cenouras em rodelas. Refogue até que a cebola fique macia e dourada, por cerca de 5 minutos. Acrescente o alho picado e refogue por mais 2 minutos.

3. Adicionar o vinho e o caldo:

   • Volte a carne para a panela e despeje o vinho tinto, mexendo bem para descolar qualquer resíduo que tenha ficado no fundo da panela. Deixe ferver por cerca de 10 minutos para reduzir um pouco o álcool. Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, as folhas de louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Cozimento lento:

   • Reduza o fogo para baixo e cubra a panela. Cozinhe por 2 a 2,5 horas, mexendo ocasionalmente. A carne deve ficar bem macia e o molho deve reduzir e engrossar. Se necessário, acrescente um pouco de caldo ou água durante o cozimento.

5. Preparar os cogumelos e cebolinhas:

   • Enquanto a carne cozinha, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira e adicione os cogumelos fatiados. Frite até que fiquem dourados, por cerca de 5-7 minutos. Reserve.

   • Em outra panela, cozinhe as cebolinhas em água fervente por 10 minutos, depois drene e refogue-as rapidamente na mesma frigideira com um pouco de manteiga até que fiquem douradas.

6. Finalizando o prato:

   • Quando a carne estiver macia e o molho reduzido, adicione os cogumelos e as cebolinhas à panela do Boeuf Bourguignon. Cozinhe por mais 5 minutos para incorporar os sabores.

7. Ajustar o molho:

   • Se o molho ainda estiver muito líquido, você pode diluir 2 colheres de sopa de farinha de trigo em um pouco de água fria e adicionar à panela para espessar o molho. Cozinhe por mais alguns minutos até que o molho atinja a consistência desejada.

Dicas para servir:

• Acompanhamentos: Sirva o Boeuf Bourguignon com purê de batatas, arroz branco ou até mesmo uma boa fatia de pão francês ou baguete para aproveitar o molho.

• Vinho: Acompanha muito bem com o mesmo vinho tinto utilizado na receita, ou outro de sua preferência.